Яблучна пастила в домашніх умовах рецепт

Зараз багато батьків хочуть уберегти дітей від цукру. А він присутній майже у всіх покупних солодких продуктах.

Тому я пропоную зробити пастилу з яблук у домашніх умовах. Тим паче що рецепти дуже прості, а частування дуже смачне. Вона корисна всім, тому що під час сушіння не руйнуються вітаміни і ви отримуєте їх у концентрованому вигляді. Та на додачу ще й мікроелементи та клітковину. Найголовніше, що її можна заготовити про запас на зиму. У середні віки її називали солодкою консервою.

І таке частування з легкою душею можна дати дітям замість цукерки.

Її готують не тільки з яблук, а й із фруктів та ягід. Знаю, що деякі люблять навіть овочевий варіант цієї смакоти. Але не пробувала, тому й говорити не буду.

Я ж вам покажу не тільки варіанти з антонівкою, а розбавимо її іншими фруктами. Якщо у вас під рукою тільки ці плоди, то спокійно опускаєте інші інгредієнти і готуєте тільки з них. Загалом існує два основні способи приготування: без варіння плодів і з запіканням їх у духовці для м’якості.

Кажуть, що пастила без термічної обробки більш корисна. Однак, адже і печені яблука теж багаті на мікроелементи, навіть більше, ніж сирі. Просто не варто їх готувати за надто високої температури.

А тепер поговоримо про основні моменти, які робити не можна, якщо ви хочете отримати хоч якусь користь від продукту:

1. Одне з основних правил – не сушити фруктову масу за температури понад 55 – 60 градусів. Так починає руйнуватися вітамін С.
2. Під час сушіння концентрація фруктового цукру збільшується, тому з ним важливо не переборщити.
3. У жодному разі не додається мед перед сушінням. Його можна додавати у вже готовий продукт, ніяк інакше.

Пастила з яблук у домашніх умовах простий рецепт в електросушарці

Для отримання гарної еластичної пастили вам знадобиться духовка або електросушарка. Раніше їх не було, тому ягідну масу ставили на сонячне місце і довго тушкували доти, доки вся волога не випарується.

Сушарки бувають різні. Краще вибирати ту, у якої в інструкції написано «для пастили». Це означає, що в комплекті буде спеціальний піддон. Температуру завжди встановлюємо до 40 градусів, це важливо, щоб отримати корисне частування.

Ще вам знадобиться блендер. Тому що з його допомогою найлегше домогтися однорідної консистенції фруктів.

Інгредієнти:

Плоди найчастіше беремо садові – вони дуже ароматні та солодко-кислі на смак. Якщо ж ви їх купили в магазині, то раджу їх замочити в содовому розчині, щоб вийшли пестициди. На літр води беремо 1 ст.л. соди.

А ще буде краще, якщо ви зріжете з них шкірку. Адже саме її обробляють воском та іншими хімікатами для кращого зберігання. У нас у холодильнику таке яблуко не псувалося майже три місяці. Потім якось страшно було його їсти, якщо чесно.

Яблука промиваємо й очищаємо від шкірки та насіння. Вирізаємо всі вм’ятини і пошкодження.

Пропускаємо їх через м’ясорубку або комбайн. А краще відразу подрібнити до однорідності в блендері.

Сушарку протираємо оливковою або соняшниковою олією. Потрібно всього кілька крапель, щоб готова маса легко знялася з піддону.

І рівномірно викладаємо суміш. Товщину краще робити не більше сантиметра, але й не менше 0,5 см. Тому що в процесі випаровування вологи, шар стане тоншим.

Ставимо піддони на місце, закриваємо кришку і встановлюємо температуру до 40 градусів.

Вмикаємо сушарку і засікаємо приблизно 10-12 годин.

Щойно маса перестане прилипати до рук, можна діставати наш пружний пласт і згортати його на зберігання.

Часто пастилу розрізають на довгі смужки і прокладають папірусним папером. І разом згортаємо в рулет. У такому вигляді вона спокійно зберігається рік за кімнатної температури. Однак, зазвичай з’їдається махом.

Як приготувати яблучну пастилу в мультиварці без цукру

Тепер розглянемо варіант із запіканням фруктів. Ми знаємо, що такі яблука мають багато клітковини та корисних волокон. Використовувати для цієї мети ми будемо мультиварку. У ній нічого не пригорає і електроенергії вона споживає менше, ніж вмикати всю духовку.

Нам знадобиться 3 кг яблук.

Наші фрукти очищаємо від серединок і ріжемо на частини.

Закладаємо в чашу мультиварки і вмикаємо режим тушкування на 2 години.

Готові м’які ароматні яблучка пропускаємо через сито. Щоб отримати однорідну консистенцію без шматочків. Цей етап можна зробити і блендером.

Викладаємо отримане пюре в чашу і залишаємо кришку відкритою. Вмикаємо режим випічка на 30 хвилин.

Постійно перемішуємо, щоб пішла зайва волога і наші ласощі висушилися швидше.

Викладаємо суміш на папір для випічки, розподіляючи масу тонким шаром.

І відправляємо в духову шафу годинки на 4 за 60 градусів. У духовій шафі пастила сушиться тільки за відчинених дверцят, щоб волога могла виходити.

Пастила «Белевська» з яблук і білка

Хочете дізнатися царський рецепт пастили? Вона виходить листкова, як тортик. За рахунок додавання білка маса збільшується в об’ємі і стає дуже ніжною на смак.

Інгредієнти:

• яблучка – 1,5 кг,
• цукор – 0,2 кг,
• 1 холодний білок,
• цукрова пудра для втирання.

Очищаємо плоди, виймаємо серединку і кісточки.

Ріжемо їх на шматочки і відправляємо в духовку хвилин на сорок за температури 180 градусів.

Вони запікаються і виходять, як пюре. Перетираємо їх через сито.

У це пюре висипаємо половину відміряного цукру і перемішуємо його міксером. Збиваємо масу до моменту, коли вона побіліє.

Тепер готуємо білковий крем. Пам’ятайте для того, щоб він вийшов вдалим і повітряним нам потрібно взяти саме холодне яйце.

І відокремити білок, в який висипаємо цукор. Збиваємо міксером до отримання стійких піків. Це означає, що коли ви перевернете миску, білкова піна залишиться на колишньому місці і не випаде на стіл.

Частину крему викладаємо до пюре і перемішуємо.

Розподіляємо фруктову суміш на пергаментному папері товщиною 1 см. І відправляємо деко в духовку до 100 градусів на 2 години при відкритих дверцятах. Для того, щоб пласт легше відходив від пергаменту, його краще промазати олією.

Потім відокремлюємо готову пастилу від паперу і ріжемо на 4 рівні частини. Намазуємо кожен шматочок кремом і викладаємо шарами один на одного.

І відправляємо сушитися в духовку ще на годину.

Дістаємо наші ласощі, охолоджуємо і натираємо верх і боки цукровою пудрою. Так вони будуть менш липкими. Ось і все, можна подавати цю царську страву до чаю.

Простий і смачний рецепт із бананами в духовці

Банани надають цій страві гладкість і пружність. Тому що в духовці структура пастили виходить трохи гіршою, ніж у сушарці. Горіхи додаєте за смаком, можна обійтися і без них.

Інгредієнти:

• 1 кг яблук,
• 1 кг бананів,
• 1 ст.л. кориці,
• 3 ст.л. подрібненого смаженого арахісу.

З яблук зрізаємо шкірку, серцевину і нарізаємо м’якоть на скибочки.

З бананів знімаємо шкірку.

Посипаємо масу корицею і перебиваємо фрукти блендером.

На цьому етапі додаємо горіхи. Вони можуть бути будь-які, у нас це арахіс.

Викладаємо суміш на деко, застелене силіконовим килимком. З нього пастила дуже легко відходить.

Рівномірно розподіляємо шар по деку. Потім ставимо в духовку на 60 градусів.

Під час закривання дверцят, підставляємо олівець, щоб залишився зазор, через який випаровуватиметься волога. Залишаємо приблизно на 12 годин.

Готовий шар не пристає до рук і легко відділяється від силіконового килимка.

Зберігати її краще згорнутою в пергаментному папері, щоб вона не злипалася.

Домашня пастила з агар-агаром

Ще один святковий рецепт із желюючим агентом. Ця пастила не сушиться, а застигає. Тут важливо довести агар до потрібної кондиції.

Інгредієнти:

• 7 г агар-агару,
• 1 білок,
• 150 г холодної води,
• цукор – 0,5 кг,
• яблучне пюре – 0,7 кг.

Агар-агар висипаємо у воду і чекаємо 40 хвилиночок, щоб він набряк. Ставимо його на вогонь і висипаємо до нього 300 г цукру. Але робити це потрібно тільки після того, як агар-агар розчиниться.

Варимо киплячу суміш на середньому вогні 1-2 хвилини.

Збиваємо холодну яблучну суміш, щоб вона побіліла. Потім до неї виливаємо холодний білок. Має отримати збільшення в об’ємі й утворення світлої пишної маси.

І поступово підсипаємо цукор.

Домагаємося до повного розчинення кристаликів у масі.

І потім, продовжуючи збивати, вливаємо суміш агар-агару, продовжуємо працювати міксером ще 1 хвилину.

Потім застилаємо деко промазаним папером для випічки і виливаємо нашу суміш. Товщиною приблизно 2 см. І ставимо в холодильник на 30 хвилин, за цей час наша суміш затвердіє.

Потім залишаємо на столі за кімнатної температури на 6-10 годин для підсихання маси.

І залишилося тільки затерти верх цукровою пудрою.

Дієтичні ласощі з желатином

Для прихильників правильного харчування раджу ще й цей рецепт. Тут ми візьмемо вже готове дитяче пюре. Але вибирати треба те, де немає додавання цукру. Одна баночка обійдеться вам до 30 рублів, а часу ви заощадите масу.

Звісно, можна і вручну цю пюрешечку зробити, але це варіант не на швидку руку. Рецепт вважаю дуже вдалим і раджу вам.

Інгредієнти:

• 180 – 200 гр дитячого яблучного пюре без цукру,
• 2 яєчні білки,
• 1 ст.л. сорбіту для збивання,
• 2 ст л желатину (20 гр),
• горіхи, сухофрукти і підсолоджувач за бажанням.

Желатин заливаємо яблучним пюре. Залишаємо на 20 хвилин до набухання.

Холодні білки з’єднуємо з сорбітом і збиваємо до появи стійких піків. Пам’ятайте, що спочатку вмикають повільні оберти міксера, поступово доводячи їх до максимальних.

Желатин ставимо в мікрохвильовку до закипання. Але не кип’ятимо, інакше він втратить свої властивості. Можна цю процедуру виконати на водяній бані.

І гарячу яблучну суміш виливаємо в білки, продовжуючи збивання міксером.

Виливаємо суміш на силіконовий килимок і ставимо її до повного застигання в холодильник.

Потім нарізаємо на шматочки і подаємо до чаю.

Готуємо з яблук і слив без варіння в сушарці для фруктів

Ще смачно поєднувати яблука зі сливами. Виходять подвійно корисні ласощі. Тим більше, що й інгредієнтів багато не потрібно.

Інгредієнти:

Насамперед фрукти миємо і зі слив видаляємо кісточки. Перекладаємо їх у чашу блендера. Із плодів вирізаємо серцевину та нарізаємо на частини.

Складаємо всі фрукти в чашу подрібнювача і перемелюємо в пюре.

Беремо піддон сушарки і застеляємо папером для випічки.

Викладаємо на неї фруктове пюре і розподіляємо рівномірним шаром від 1 до 0,5 см, але не менше. Встановлюємо піддони, закриваємо кришкою і вмикаємо сушарку на 40-48 градусів.

Через 10-12 годин дістаємо пастилу, відокремлюємо від паперу і згортаємо в рулет.

Отже, все ж таки сучасні помічниці дозволяють нам готувати корисні страви. Все ж таки вже час перестати їсти штучні продукти та солодощі. А радувати організм «живою» їжею. Буду дуже рада, якщо ви скористаєтеся моїми рецептами і перейдете на правильне харчування.

Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/