Як приготувати хумус у домашніх умовах

Як приготувати хумус – східну закуску. Якщо ви бували в ОАЕ, Туреччині, Ізраїлі та інших східних країнах, напевно, ви куштували хумус – горохову закуску. У Росії хумус також стає популярним, багато в чому завдяки нашим туристам. А ось готувати його не всі вміють. Я хочу розповісти вам докладно і з покроковими інструкціями, як приготувати справжній хумус у домашніх умовах. А почнемо ми з самого початку: хто знає – згадає, хто не знає – дізнається, що таке хумус.

Що таке хумус

Хумус арабською означає горох. Холодна страва під цією назвою не що інше, як гороховий паштет зі смачними та корисними інгредієнтами, як то – оливкова олія, тахін (або тхіна), лимонний сік, спеції, часник. Горох для хумусу потрібен великий, твердого сорту – нут (нухат, нохут – у різних народів він по-різному називається). Краще брати імпортний нут, чудово підійде турецький. Нут має бути чистий, без сторонніх домішок.

Холодна закуска хумус – це традиційна страва з подрібненого нуту. Ще нут називають турецьким або баранячим горохом. Хумус особливо популярний у країнах Близького Сходу: в Ізраїлі, Туреччині, Сирії та інших країнах. Подають хумус, як правило, з коржем, лавашем, чіпсами, свіжим хлібом.

А для приготування хумусу, окрім основних продуктів – оливкової олії, кунжутної пасти, лимонного соку та часнику, можна додавати паприку, зіру, смажені томати, кедрові горіхи. Ця холодна закуска містить рослинний білок, клітковину. Містить мало холестерину, внаслідок чого хумус можна віднести до дієтичних страв.

Хумус – класичний рецепт із нутом

• горох нут – 1 склянка;
• оливкова олія – приблизно 5 великих ложок;
• часник – 2 зубчики;
• паприка – за смаком;
• насіння кунжуту – 5 великих ложок;
• сік половини лимона;
• зелень – за смаком.

Основний продукт хумусу – нут потрібно промити і залити водою на 8-10 годин. Краще це зробити на ніч. Вранці горох промити, знову залити великою кількістю води і поставити варитися.

Варити нут при невеликому кипінні залежно від розміру гороху протягом 1,5 – 2 годин.

Класичний рецепт хумусу готується без додавання солі.

Хумус – це закуска з подрібненого нуту. А щоб хумус вийшов ніжним, однорідним, існує один секрет. Відварений нут потрібно звільнити від зовнішньої оболонки. Для цього злити відвар із нуту.

Але відвар не виливати. Він стане в пригоді для приготування пюре. Горох промити холодною кип’яченою водою. І просто руками розлущити горох, натискаючи на зерна пальцями.

Оболонка легко відділяється від гороху.

Пару ложок відвареного нуту залишити для прикраси хумусу, а решту нуту перетворити на пюре за допомогою занурювального блендера. За необхідності потроху підливати відвар у пюре.

Для приготування хумусу потрібна тахінна (кунжутна) паста. Але не завжди є можливість її купити, тому потрібно приготувати заміну їй. Для цього насіння кунжуту потрібно обсмажити на сковороді.

До кунжуту можна додати зіру. Обсмажувати кунжут до легкого золотистого кольору.

Обсмажений кунжут подрібнити до стану кашки за допомогою блендера.

Додати сік половини невеликого лимона. Перемішати.

У нутове пюре влити трохи оливкової олії. Збити блендером.

Додати подрібнений кунжут із лимонним соком. Збити ще раз. Хумус готовий.

На тарілку ложкою викласти хумус. У центрі зробити заглиблення для гороху. Покласти зерна.

Спеції та прянощі використовувати на свій смак. Незмінними залишаються паприка та оливкова олія, якою полити цілі зерна нуту. Подрібнений часник розподілити зверху хумусу і посипати зеленню. Поперчити і трохи посолити. Покласти хумус на шматочок маци або лаваша, подавати як доповнення до м’яса, овочів. Корисно і дуже смачно! Смачного.

Як приготувати Хумус із буряком і нутом

Це простий рецепт смачної східної страви. Готується практично так само як і класичний, але з додаванням буряка і різних прянощів. Буряковий хумус вам обов’язково сподобається і стане постійною стравою на вашому столі.

• горох нут замочений – 450 г;
• буряк – 2 шт. середніх за розміром;
• тахін (тхіна) – 3-5 ст. ложок;
• оливкова олія 4 ст. ложки в пюре,
• 2 ложки на посипання зверху;
• часник – за смаком, але не менше 3 зубчиків середньої величини;
• лимонний сік – 3-4 ст. ложки;
• перець червоний і чорний мелений, зіра, коріандр мелений, сіль – за смаком.

Готувати хумус нескладно, тільки часу на підготовку і варіння йде пристойно. Але це за рахунок замочування і варіння гороху, стояти біля плити годинами не доведеться.

Замочуємо нут

Нут, як і всі бобові, потрібно замочувати на 6-7 годин.Переберіть горох, залийте злегка теплою водою, харчову соду не рекомендую, оскільки відвар знадобиться надалі, а сода надає відвару не дуже приємного присмаку. Хороший нут набухає без жодних хитрощів.

Секрети варіння гороху для хумусу

• не кладемо сіль під час варіння (категорично!), інакше нут стане жорстким і не звариться, солити горох завжди потрібно вже готовий, м’який; нут замочувати і варити найкраще в емальованій каструлі, алюмінієвий посуд не підійде, в ньому колір нуту вийде тьмяний, бурий;
• нут вариться на повільному вогні (як і всі бобові), причому не потрібно спочатку доводити до кипіння, потім зменшувати вогонь. Весь процес варіння краще витримати на однаково рівному, максимально низькому вогні. Ідеальний спосіб – томління, так колір гороху зберігається красивий і соковитий.

До речі, тут одна маленька порада господиням – відварений горох можна підсушити на друшляку, і відкласти в морозилку, зберігається довго, виручає добре.

• горох нут під час варіння не можна перемішувати, особливо залізною ложкою. Бобові взагалі не люблять метал, тому навіть знімати пінку під час кипіння і брати пробу слід тільки дерев’яною ложкою. Метал, як і сіль, надає бобовим скам’янілості.

Паста Тахіні для приготування хумусу: як виглядає, фото

Готуємо тахін – основний інгредієнт справжнього хумусу

Другий основний і важливий інгредієнт хумусу – тахін або тхіна. Це по суті своїй кунжут, обсмажений, розмелений і розбавлений оливковою олією. У продажу є готові соуси відмінної якості, при бажанні можна приготувати самим, вдома. Пропорції довільні – на око. У мене зазвичай так виходить:

• на 500 г кунжуту 2-3 столові ложки олії.

Під час купівлі кунжут обов’язково пробуйте на смак – він не повинен гірчити, брати потрібно світлий кунжут із блискучим відливом.

Купуйте не розфасований кунжут у пакетах, краще ваговий, де все на виду.

Кунжут обсмажити на пательні до світло-золотистого кольору і розмолоти в блендері. Отриману пасту розбавити оливковою олією.

Оливкова олія додає м’якості в смаку та підвищує харчову цінність страви. Вона робить консистенцію паштету рівною, гладкою, блискучою.

Для всіх соусів, паштетів і салатів віддавайте перевагу оливковій олії холодного віджиму, не рафінованій. Вона містить практично всі вітаміни та мінерали натуральних маслин, абсолютно натуральна.

Рафінована оливкова олія теж непогана, але вона вже піддається тепловій обробці, її краще використовувати в гарячих стравах із піджаркою.

Коли горох готовий

Горох замочили, відварили, він у нас м’який, запашний і чекає товаришів по хумусу. Знімати верхню оболонку нуту чи ні – питання не суть важливе, смак закуски від цього не змінюється.Може злегка змінитися консистенція пюре – з очищеним нутом воно буде ідеально гладким, з неочищеного нуту з оболонкою – злегка щербинистим, шорстким. Вибір тут за вами.

Шкірку не знімаю, і мені здається, що так смачніше.Річ у тім, що живу в Анталії, дружимо з багатьма турецькими сім’ями (інакше й не виходить, чоловік – турок), навчалася готувати цю страву в досвідчених господинь, із корінням із південно-східних регіонів, де хумус обов’язковий у щоденному меню…

До речі, якщо з якихось причин ви не зможете знайти нут, можна замінити його звичайним горохом. Буде так само смачно! Або використовувати для приготування червону або зелену сочевицю.

Із цієї тиради випливає, що вельми непогано розуміюся на смаку хумусу, нерідко готую, пишу не з чуток і не за джерелами з Яндекса. Шорсткість же консистенції надає хумусу відмінного вигляду.Як уже говорила – сам по собі процес приготування не складний і не довгий.

Готовий відварений нут кладемо в блендер. Попередньо можна розім’яти ступкою, так буде легше і блендеру, і вам. Туди ж відправляємо відварений буряк порізаний шматочками.

Робимо буряково – горохове пюре, воно спочатку буде занадто щільним, густим, його слід розвести водою, в якій варили горох, до бажаної консистенції. Вибір тут – справа смаку. Потім у пюре додаємо тахін, оливкову олію, накришений часник, сік лимона, спеції та прокручуємо ще раз.

Буряковий Хумус практично готовий, але перед подачею буде непогано залишити його в холодильнику щонайменше на годину, щоб настоявся.

Як подавати хумус до столу

Готовий паштет викладаємо в неглибоку салатницю, можна в тарілку. Зверху заливаємо оливковою олією, але не дуже рясно, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд, присипаємо червоним перцем.

Для сервірування, крім зелені й оливкової олії, можна використовувати маслини, цільні горошини, овочі, зверху хумусу можна красиво розташувати шматки круто зварених яєць, пелюстки свіжої м’яти – увімкніть фантазію і ваш відмінний, тонкий смак.

Не знаю, скільки хлопчиків у чоловіках і чоловіків у хлопчиках, але в кожній господині сидить армія зіркових кухарів і сервірувальників, ми командувати просто не завжди любимо.Подавати хумус можна з лавашем, з тандирними коржами, з грінками.

За споконвічно арабською традицією, хумус їдять із коржами піта. Він доречний як щоденний сніданок нашвидкуруч, так і як закуска у вишуканому меню.

Джерело інформації: https://romasblog.icu/