Рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах
Сьомга, атлантичний лосось, або лосось озерний – це риба родини лососевих, м’ясо якої завдяки своїм смаковим якостям має велике кулінарне значення для приготування численних рибних делікатесів. Крім того, в м’ясі цієї риби у великій кількості присутній хімічний елемент мелатонін, який сприяє процесу омолодження клітин у людському організмі та сприяє міцному і здоровому сну. Також ця риба містить речовини, які сприяють зниженню ризику захворювання на серцево-судинні захворювання, і сприяють зниженню ваги.
Рецептів приготування цієї риби, напевно, просто не злічити, але насамперед сьомгу вживають у сиров’яленому вигляді. Бутерброд із червоної риби вранці це воістину аристократичний сніданок. Але мало хто знає, що якщо засолити сьомгу вдома, то червона рибка не тільки обійдеться Вам набагато дешевше, ніж магазинна, а й смачніше і корисніше. Ця стаття розповість Вам, як солити сьомгу в домашніх умовах.
Як вибрати сьомгу для засолювання?
Якщо Вас зацікавила ця стаття, і Ви плануєте перевірити свої кулінарні здібності в галузі приготування сиров’ялених продуктів, і приготувати солону сьомгу, то розпочнемо цей процес просто зараз. Звісно, насамперед треба придбати саму рибу. Під час вибору сьомги необхідно звернути увагу на такі моменти: м’ясо на дотик має бути еластичним, щільним і мати приємний рибний аромат, очні яблука мають бути прозорі, а шкірний покрив – гладким і блискучим. Зазвичай сьомгу зберігають при температурі близько 2C. Якщо суворо дотримуватися всіх санітарних умов, то за такої температури риба зберігає свою свіжість близько чотирьох діб після вилову. Свіжозаморожену сьомгу зберігають за температури -20C близько 3-4 місяців після вилову. Така сьомга має бути вкрита сріблястою лускою. На такій рибі не повинно бути вм’ятин або іншого роду пошкоджень, а черевце в неї повинно бути рівним і білим. М’ясо може бути рожевого або червоного кольору. Також свіжість такої риби можна визначити за кольором зябер. У свіжої сьомги вони інтенсивно-червоного або тьмяно-червоного відтінку.
Як правильно розморозити сьомгу?
Дуже важливий фактор для якісного засолювання свіжомороженої сьомги відіграє її розморожування. Свіжоморожену рибу слід розморожувати в простій холодильній камері доти, доки вона не стане м’якою на дотик. Зазвичай розморожування триває близько двох днів, але це залежить від розмірів риби та температури холодильника. Не розморожуйте рибу у воді, особливо якщо вода гаряча. Риба, розморожена таким способом, не придатна для сушіння та засолювання. Ідеальна температура розморожування свіжомороженої риби +5C.
Як обробити сьомгу?
Велику рибу обробляють на філейні шматки від одного до півкілограма. Роблять це таким чином. Рибу ретельно промивають холодною водою, після чого витирають чистою ганчіркою або серветкою. Починають обробляти рибу з голови її відрізають разом зі зябрами. Далі беремо довгий широкий ніж і акуратно розрізаємо рибу навпіл. На виході отримуємо два філе. Одне з хребтом, а інше без. З першого акуратно видаляємо ножем хребет. З отриманого філе видаляємо ребра.
Ця процедура стане набагато простішою, а то й займе на багато менше часу, якщо використовувати медичний пінцет або спеціальний інструмент для видалення риб’ячих ребер. Після видалення ребер, філе готове до засолювання. Залишки м’яса можна заморозити і надалі використовувати для приготування юшки або риб’ячого бульйону.
Засолювання сьомги
Тепер розповімо, як солити сьомгу вдома. Зазвичай для засолювання сьомги використовують один із трьох методів засолу.
- «Мокрий посол» – засолювання риби в соляному розчині;
- «Сухий посол» – рибу пересипають або натирають сіллю;
- «Комбінований посол» – спочатку рибу просолюють сухим способом, а після, її протягом деякого часу витримують у соляному розчині.
Найпопулярніший і найпростіший спосіб домашнього приготування є «сухий посол» сьомги. Засолювання сьомги методом «мокрого посолу» зазвичай використовують на підприємствах, які професійно займаються засолом риби. Дуже рідко використовують «комбінований посол».
Рецепти приготування сьомги
Скандинавський рецепт. (Один із найпростіших рецептів засолювання)
Розморожену або свіжу сьомгу, обробіть на філейки. Шкірку зі шматків м’яса можна не знімати. Гарненько пересипте шматочки філе морською сіллю і цукром у пропорції 50/50. Не шкодуйте засолювальну суміш, бо риба не просолиться як слід.
Зазвичай беруть три-чотири столові ложки на кілограм філейки. Після філе складають в емальовану каструлю або іншу придатну для засолювання ємність і залишають на 24 години в холодильній камері за температури від 5+ до 10+ градусів.
Після закінчення 24 години рибу дістаю, очищають від солі та сміливо вживають у їжу. Філейку нарізають шматочками або скибочками і подають на стіл із кружечками лимона. Смачного.
Засолювання сьомги з цукром і прянощами
Рецепт із розрахунком на один кілограм філе:
- 1-2 столових ложки цукру;
- 4-5 столових ложок солі;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 – чайна лодка чорного перцю (меленого);
- 1 гілка петрушки;
- 1 гілка кропу;
- 3-4 лаврові листочки.
Цукор перемішують із сіллю і перцем, після чого натирають такою сумішшю шматочки філе. В емальовану каструлю укладають шар м’яса і перекладають його лавровим листом і зеленню. Після посипають м’ясо залишками солі та укладають наступний шар філе. Таким методом перекладаємо все м’ясо, що залишилося, і поливаємо його лимонним соком. Каструлю поміщаємо в холодильник на два-три дні. Протягом цього часу двічі на день перекладаємо м’ясо зверху в низ. Після закінчення трьох днів, дістаємо філе і оббираємо ножем або щіткою приправу і сіль. Риба готова. Перед подачею на стіл рясно поливаємо її лимонним соком.
Малосольна сьомга з лимоном
Для засолювання сьомги за цим рецептом зазвичай використовують цілу філейку. Засолювання проводять сіллю і цукром у рівних половинах. Розглянемо рецепт засолу на один кілограм філейки. Насамперед готуємо засолювальну суміш. Для 1 кг змішуємо 4 ложки солі та 4 цукру, такою сумішшю пересипаємо дно посуду, де будемо солити рибу. Далі кладемо філейку сьомги шкіркою донизу і рясно збризкуємо соком одного лимона. Залишаємо м’ясо просочуватися маринадом на кілька годин, після чого кладемо ємність із рибою в холодильник на два дні. Любителі слабосоленої риби можуть вживати такий продукт уже наступного дня. Перед прийомом сьомги в їжу її дістають із посуду з розсолом і ретельно протирають її чистою серветкою. Лимон має властивість робити м’ясо м’якшим, соковитішим і ніжнішим. Якщо Ви готуєте рибу таким рецептом, подавати її на стіл варто без лимона.
Висновок
Гадаю, прочитавши цю статтю, Ви з легкістю розберетеся, як солити сьомгу в домашніх умовах і зможете потішити себе і своїх близьких смачними стравами, приготованими з солоної сьомги. Головне дотримуєтеся всіх правил засолу викладених у цій статті, і результат перевершить себе.
Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.