Шарлотка з яблуками рецепт без розпушувача

Шарлотка входить до числа найпоширеніших десертів, які подають господині. І важливу роль у такій ситуації відіграє легкість приготування цього пирога. Причому вживаючи шарлотку, можна особливо не турбуватися щодо можливості погладшати: шматочок такої страви вагою в 100 гр містить близько 150 кілокалорій, що відносно небагато для солодкого.

Легке, пишне тісто, максимум яблучної начинки – шарлотка завжди мала образ приємної, простої та водночас ласої й дієтичної страви

Якщо розглядати класичну рецептуру випічки шарлотки, одним з її інгредієнтів є сода. Однак деяким людям цей поширений компонент протипоказаний, наприклад, у разі гіпертонії або деяких захворювань шлунково-кишкового тракту. Чи можна приготувати такий пиріг, як шарлотка, без соди та розпушувача? Можна, причому за пишністю вона практично не поступатиметься класичному десерту.

Інгредієнти

До числа інгредієнтів для рецепта шарлотки без соди входять:

• Яйця – 4 шт.
• Борошно (вищий сорт) – 200 гр.
• Цукор – 200 гр.
• Яблука – 2-3 середніх (залежно від розмірів).
• Ванілін – 2-3 гр.
• Мелена кориця для смаку.
• Цукрова пудра для посипання готового пирога.
• Вершкове масло для змащення форми.
• Лимонний сік – 5-6 крапель.

Процес приготування шарлотки без соди

Весь процес можна умовно розділити на два етапи. Першим буде приготування тіста для страви, другим – підготовка начинки і, безпосередньо, випікання.

Приготування тіста

Починати слід саме з цього, щоб під час підготовки начинки тісто трохи «схопилося». Послідовність дій цього етапу така:

• Підготовка борошна. Щоб тісто без соди могло набути достатньої пишності, необхідно серйозно підійти до підготовки борошна. Для цього її потрібно 2 рази просіяти. Причому чим вище розташоване сито над мискою, тим краще. Щоб уникнути втрати борошна, що обсипається, можна постелити під миску аркуш паперу або іншого матеріалу. Після закінчення просіювання його легко зібрати і додати до решти, проте бажано його ще раз пропустити через сито на невеликій висоті.

Яблука настійно рекомендуємо взяти з кислих сортів – на кшталт антонівки. Їх можна класти як сирими, так і попередньо злегка карамелізованими на сковорідці

• Збивання яєць. Яйця необхідно збивати в глибокій ємності, але в жодному разі не в посуді із пластику – це знизить здатність яєць пінитися під час збивання. Спочатку необхідно відокремити жовтки від білків. Першими на процедуру збивання відправляються білки. Додавши ті самі 2-3 краплі лимонного соку, їх необхідно збити до консистенції густої піни. Якщо це не дає потрібного результату, можна використовувати міксер на високій швидкості, збивати слід до досягнення білками густої консистенції. Потім окремо розтирають міксером жовтки, до них порційно додається цукор. Сигналом до припинення процесу є однорідність і побіління отриманої маси. Наприкінці збиті білки та жовтки з цукром з’єднують разом.

Рекомендується використовувати яйця, які щойно дістали з холодильника, це підвищить їхнє піноутворення, а, отже, і пишність тіста.

• Змішування компонентів. У збиті яйця необхідно додати борошно. Робити це слід порційно, ретельно перемішуючи після кожної порції борошна. Для цього можна використовувати або ложку, або вінчик. Після додавання останньої порції борошна отриману масу потрібно перемішати міксером на низькій швидкості. Консистенція отриманого тіста має бути наближена до густої сметани. Якщо отримане тісто «перетворилося» просто на грудку, значить, рецептура була порушена на одній із попередніх стадій.

Слід брати яйця середнього та великого розміру. У зворотному випадку тісто може вийти надмірно крутим.

Підготовка начинки та випікання

Тісто готове і прийшла пора зайнятися начинкою, з подальшим випіканням десерту. Послідовність дій наступна:

• Підготовка начинки. Яблука необхідно ретельно промити і насухо витерти. Якщо фрукти мають досить жорстку шкірку або велику кількість дефектів на поверхні, то бажано їх почистити. Кожне з яблук потрібно розрізати навпіл і вирізати насіння з жорсткими лусочками, що їх прикривають. Далі яблука ріжуться на дрібні часточки.

Рецепт шарлотки настільки простий, що під силу навіть дітям

У яблука можна додати корицю для надання більш пікантного і вишуканого смаку. До того ж допустимо додавати до яблук ягоди, наприклад, дуже приємний смак має шарлотка з яблуками та полуницею. Також можна замінювати яблука грушами, ананасами та іншими фруктами.

• Викладання у форму. Форму необхідно змастити вершковим маслом, щоб уникнути прилипання. Якщо використовується спеціальний пекарський папір, масло не потрібне. Половина тіста, попередньо розмішана ложкою, викладається у форму. Далі розкладаємо яблучну начинку. Після цього у форму заливається решта тіста, також акуратно розмішане. Можна кілька часточок яблука або іншого фрукта покласти зверху, так би мовити, для естетичного вигляду десерту.
• Випікання. Форма поміщається в духовку, попередньо розігріту до 180°С. За цієї ж температури пиріг необхідно пекти протягом 40 хвилин. Готовність перевіряється дерев’яною зубочисткою – якщо шарлотка готова, на зубочистці, після протикання, не повинно залишатися слідів тіста.

Десерт подається на стіл у теплому вигляді. Дуже добре смакує з морозивом або вершками.

Шарлотка без соди – це чудовий десерт, яким ви можете порадувати своїх близьких, особливо якщо комусь із них протипоказаний бікарбонат натрію. Рецепт нескладний і якщо чітко дотримуватися рецептури, вийде чудовий пиріг, який вас обов’язково ще не раз попросять приготувати.

Використано матеріали сайта https://saitidei.icu/