Як готується тушонка в автоклаві з свинини
У кожного господаря є свій секрет довгого зберігання м'яса без втрати смаку. Одним із найнадійніших способів заслужено вважається тушонка в автоклаві – ніжна, ароматна, готова до вживання за лічені хвилини. Якщо ви шукаєте перевірений варіант, варто звернути увагу на статтю https://cikavinka.kr.ua/1851-prigotuvannja-domashnoyi-tushonki-v-avtoklav-smachno-ta-shvidko.html, де детально розписаний процес від вибору м'яса до стерилізації.
Як вибрати свинину для ідеальної тушонки
Не кожен шматок свинини однаково добре підходить для консервації. Лопатка або ошийок – ідеальні варіанти, адже м'ясо тут м'яке, з тонкими жировими прошарками, які розтають під час обробки і наситять страву соком. Важливо, щоб м'ясо було свіжим, без неприємного запаху і слизкого нальоту. Якщо берете заморожений продукт, дайте йому повністю розморозитися в холодильнику – так збережеться текстура.
Жирність – те, що робить тушонку соковитою. Але якщо м'ясо надто пісне, можна додати окремо шматочки сала. Головне – не переборщити, інакше замість ніжного м'яса отримаєте жирову пасту. Оптимальне співвідношення – 80% м'яса на 20% сала.
Цікавий факт: технологія автоклавування була розроблена ще в 1679 році французьким фізиком Дені Папеном. Спочатку пристрій використовувався для наукових досліджень, і лише через століття його почали застосовувати для консервації продуктів.
Процес приготування – від нарізки до стерилізації
Перше правило – м'ясо потрібно нарізати кубиками по 4-5 см. Занадто дрібні шматочки розваряться, а великі можуть недостатньо прогрітися. Перед укладанням у банки м'ясо варто приправити – перетерти з сіллю, перцем і улюбленими спеціями. Деякі господарі додають трохи цибулі і часнику для аромату, але це вже справа смаку.
Банки – лише літрові або півлітрові, ретельно вимиті і простерилізовані. М'ясо укладають, не утрамбовуючи, залишаючи близько 2 см до краю. Кришки теж стерилізують – кип'ятять 5-7 хвилин. Додавати воду в банки не потрібно – м'ясо дасть власний сік.
- використовуйте тільки цілісні банки без тріщин і сколів;
- кришки мають щільно прилягати, але не бути деформованими;
- перед закручуванням краї банки варто протерти – будь-які забруднення перешкоджають герметизації;
- для перестраховки можна додати по 1-2 лаврових листка в кожну банку – це природний консервант.
Секрети автоклавування – температура, тиск і час
Найпоширеніша помилка новачків – неправильний розрахунок часу обробки. Для півлітрових банок достатньо 40 хвилин при 110°C, для літрових – 50-60 хвилин. Вода в автоклаві має повністю покривати банки, інакше прогрів буде нерівномірним. Тиск – близько 1 атмосфери, його підтримують протягом усього процесу.
Після завершення циклу автоклаву не відкривають одразу – дають охолонути до 30-35°C. Різкий перепад температури може спричинити розрив банок. Готові консерви витирають насухо і відправляють у темне прохолодне місце. В ідеалі – у підвал, але підійде і звичайна комора.