Форшмак з оселедця рецепт класичний єврейський

Форшмак – закуска з оселедця, національна єврейська страва. Не дуже приваблива на вигляд, вона завоювала багатотисячну армію прихильників не тільки серед євреїв, а й по всьому світу. Ця закуска поєднується з різними стравами, але особливо смачна із запеченою картоплею. Незамінний форшмак і в чоловічій компанії, оскільки є чудовою закускою під хорошу горілку. Як приготувати цю страву самостійно? Які інгредієнти додають у форшмак класичний, а які – у єврейський?

Трохи історії про форшмак

Форшмак з оселедця – закуска, яка викликає суперечки між народами з приводу її походження. Євреї вважають її стравою своєї національної кухні, те ж саме можна почути від шведів, німців і фінів. Річ у тім, що спочатку форшмак готували з риби та м’яса, а подавали його гарячим. Стародавні пруси називали запечене в сметані зі спеціями м’ясо та оселедець «форшмак», тобто, «закуска».

У стародавніх євреїв теперішній форшмак мав назву, яка в буквальному перекладі означала «рубаний оселедець». З плином часу цю єврейську страву теж стали називати закускою, а до її складу крім оселедця увійшли й інші інгредієнти. Національна єврейська страва з січеного оселедця видозмінилася за складом, окрім того, набула назви, запозиченої у стародавніх прусів. Ось чому зараз виникають суперечки з приводу походження форшмака в сучасному розумінні.

Нинішні способи приготування оселедцевої закуски різноманітні. Багато господинь кладуть у неї компоненти, зважаючи на власні смакові вподобання. Вони кажуть, що смачний оселедець нічим не зіпсуєш. Однак, незважаючи на все розмаїття допустимих компонентів, існують основні правила її приготування. Ми розглянемо два рецепти форшмака – єврейський і класичний.

Який оселедець краще використовувати?

Оскільки оселедець – головний інгредієнт форшмака, то до його вибору потрібно поставитися серйозно. Існує думка, що перед приготуванням цієї смачної закуски рибу потрібно вимочувати в міцному чаї або навіть молоці. Чи так це? Оселедець вимочували господині за радянських часів. Робили вони це виключно з однієї причини – раніше продавався оселедець настільки солоний, що його просто неможливо було їсти. Щоб видалити зайву сіль із риби, її вимочували. Зараз такої проблеми немає – у магазинах продають оселедець слабкого посолу, жирний і ніжний. Якраз такий нам і потрібен для приготування цієї закуски.

Далі поговоримо вже про те, як готувати форшмак з оселедця – рецепт класичний і єврейський наведемо.

Класичний форшмак: як готувати з оселедця (класичний рецепт форшмака)

Якщо ви вирішили приготувати форшмак за класичним рецептом, підготуйте потрібні продукти.

– Жирний малосольний оселедець – 1. – 1 головка ріпчастої цибулі. – Кисле яблуко – 1. – 2 яйця. – Масло вершкове – 100 гр.

Спочатку необхідно зайнятися рибою. Обрізаємо голову, плавнички та хвіст. Тепер робимо надріз по спинці і на животі, виймаємо нутрощі. Шкірку знімаємо, починаючи з голови, захоплюючи її по краю спинки. Тепер потрібно акуратно видалити хребет, намагаючись разом із ним витягнути і грудні кістки. Дрібні кісточки можна залишити, вони будуть подрібнені в м’ясорубці. Поріжте філе риби на невеликі шматочки.

Яблуко очистіть від шкірки та серцевини, поріжте часточками. Цибулю теж розділіть на зручні шматочки для закладки в м’ясорубку. Яйця зваріть круто. Один із жовтків приберіть убік, він стане в пригоді пізніше.

Пропустіть через м’ясорубку всі інгредієнти, в тому числі масло. Щоб воно добре пройшло через отвори, краще закладати його після яблука. Перемішайте отриману масу до однорідної консистенції. Якщо ви любите закуску гостріше, додайте трохи чорного меленого перчика. Сіль додавати не потрібно, оселедець дасть саме той смак, який має бути у страви.

Перекладіть масу в красиву невелику салатницю і, злегка утрамбувавши її, надайте потрібної форми. Прикрасьте форшмак зеленню та тертим жовтком. Відправте страву в холодильник для застигання масла.

Справжній єврейський форшмак, рецепт

Традиційний єврейський рецепт відрізняється від класичного тим, що в ньому використовується ще й хліб, а також додається картоплина і трохи лимонного соку. Такий набір продуктів відображає всю історію поневірянь цього народу, їхню необхідність виживати в умовах нужди. На перший погляд може здатися, що хліб і картопля – зайві інгредієнти, проте з ними страва вийде більш густою і ситною. Лимон же додасть певної родзинки закусці.

Отже, підготуйте все необхідне.

– 1 картоплину. – 2 яєчка. – Яблуко кисле – 1. – Масло або маргарин хорошої якості – 100 г. – Цибулина. – Вчорашній батон. – Молоко (трохи). – Часточка лимона. – Спеції за бажанням.

Готувати форшмак по-єврейськи так само просто. Рибу чистимо і обробляємо на філе, ділимо на шматочки. Яблуко очищаємо, розрізаємо часточками, видаливши серцевину. Розмочуємо 2 шматочки вчорашнього хліба в молоці, віджимаємо. Картоплину відварюємо в мундирі, очищаємо від шкірки. Відварюємо 2 яйця круто.

Коли всі інгредієнти підготовлені, пропускаємо їх через м’ясорубку. У готову суміш видавлюємо сік однієї часточки лимона. Добре перемішайте отриману масу, щоб вона стала однорідною. Спочатку вона здається м’якою – масло трохи підтануло. Коли страва постоїть у холодильнику, вона схопиться, стане густішою. Не забудьте прикрасити закуску жовтком і зеленню.

Як прийнято подавати форшмак?

Якщо ви приготували оселедцеву закуску на святковий стіл, то навряд чи варто подавати її гостям просто в салатниці. У такому вигляді можна залишити її, якщо їсти форшмак будуть лише домочадці. Краще намазати її на грінки або хлібці, а зверху бутерброди прикрасити зеленню. Ще один цікавий спосіб подачі страви – надати їй форму рибки або іншу (на ваш розсуд), поклавши в оселедникочницю. Завжди посипайте готовий форшмак зеленню і жовтком яйця, оскільки ця закуска потребує прикраси.

Тепер ви знаєте, як зробити форшмак за двома рецептами – класичним і єврейським. Вибирайте, як вам здається смачніше. Можна поекспериментувати, додаючи в закуску моркву, буряк або вершковий сир.

Джерело інформації: сайт https://tururutu.icu/