Тісто для пиріжків без дріжджів на кефірі

Далеко не завжди пиріжки на кефірі та соді (без дріжджів) виходять такими м’якими, повітряними, як пух, і пишними, як того хотілося б. Тим паче, якщо вони смажаться на сковороді. Часом вони віддають содою, погано пропікаються або не піднімаються і залишаються плоскими. То в чому ж секрет смачних пиріжків на кефірі? Для приготування ідеального тіста для пиріжків потрібно знати 3 хитрощі: який кефір краще взяти і що в нього додати, щоб тісто не рвалося при ліпленні, а також коли класти соду.

Секрети смачних і повітряних пиріжків на кефірі

1. У жодному разі не беріть знежирений кефір, інакше пиріжки вийдуть плоскими і не піднімуться. Кефір має бути максимальної жирності, бажано змішати його зі сметаною – тісто довго залишатиметься вологим, не буде висихати.
2. Кефір краще брати не свіжий, а «старий», майже протермінований – що старший, то він міцніший, у ньому багато кисломолочних бактерій, а велика кількість кислоти гарантує активну реакцію з содою. З’єднуючись із кислим середовищем, сода утворює мільйони бульбашок, які піднімуть тісто і запечуться, пиріжки вийдуть пишними та повітряними.
3. Щоб тісто не рвалося при ліпленні, прямо в нього потрібно додати рослинну олію. У ньому міститься ліноленова кислота, яка буквально «склеює» між собою клітини борошна.
4. Дуже важливий момент – як зробити, щоб пиріжки не віддавали присмаком соди, а сода швидко й ефективно підняла тісто? Харчова сода додається в тісто для розпушення і самостійно гаситься кефіром. Головне – правильно ввести її в тісто. Прямо в кефір додавати не варто, оскільки весь вуглекислий газ опиниться в повітрі, але не в тісті. Вводити соду слід тоді, коли в тісті вже є половина борошна. У такому разі вона прореагує з кефіром і відразу ж почне піднімати борошно.

Кефірне тісто для пиріжків має нейтральний смак, тому підійде і для солоної, і для солодкої начинки. Маючи певні навички, працювати з ним нескладно, а з другого-третього разу ліплення займе всього 5-10 хвилин. Результат завжди чудовий – пиріжки повітряні, наче пух, великі та пишні, залишаються м’якими на другий день після приготування.

Інгредієнти

• 3,2% кефір 250 мл
• 20% сметана 2 ст. л.
• жовток 1 шт.
• сіль 1 ч. л.
• цукор 1 ст. л.
• борошно 400 г
• сода 0,5 ч. л.
• соняшникова олія в тісто 1 ст. л.
• соняшникова олія для смаження 150 мл

Як приготувати пиріжки на кефірі

1. Кефір добре збовтуємо, щоб не було грудочок, наливаємо в сотейник і змішуємо з жирною сметаною. Підігріваємо суміш на слабкому вогні впродовж 2-3 хвилин до 30 C – у теплі молочнокислі бактерії стають активнішими та краще погасять нам соду, щоб її присмак не відчувався в пиріжках.
2. Сотейник прибираємо з вогню і переливаємо теплу кефірно-сметанну суміш у глибоку миску. Додаємо сіль, цукор, соняшникову олію, а також жовток, попередньо збовтаний виделкою. Перемішуємо все вінчиком.
3. Потім вводимо половину борошна (обов’язково просіяного), додаємо харчову соду, перемішуємо, а потім досипаємо все борошно, що залишилося.
4. Руки занурюємо в олію і збираємо липке тісто в колобок. Перекладаємо його на дошку, присипану борошном, і вимішуємо.
5. Миску змащуємо рослинною олією і кладемо в неї вимішане тісто (зверху його також змащуємо парою крапель олії). Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин – за цей час сода встигне прореагувати, і у пиріжків не буде неприємного присмаку.
6. Змащуємо робочу поверхню невеликою кількістю рослинної олії. Руки вмочуємо в олію і, здавлюючи тісто між великим і вказівним пальцями, виживаємо з нього кульки за розміром, як куряче яйце. Вихід 11 штук.
7. Розтягуємо кульки з тіста пальцями, формуючи коржі діаметром 10 см. Розминаємо їх так, щоб серединка була трохи товщою, а краї трохи тоншими. (Працювати зручно на силіконовому килимку або на дошці, присипаній борошном.)
8. Укладаємо всередину коржів начинку і формуємо пиріжки. Злегка притискаємо їх, щоб висота була не більше 1 сантиметра. Начинка може бути солодкою або солоною (у мене картопля із заправкою з пересмаженої цибулі і рубаного зеленого кропу).
9. Розігріваємо рафіновану рослинну олію для смаження – її потрібно взяти стільки, щоб вона доходила до середини виробів із тіста (приблизно 150-170 мл). Викладаємо пиріжки на пательню швом донизу.
10. Смажимо приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до зарум’янювання. Сковороду краще взяти з товстим дном, її не потрібно накривати кришкою, вогонь має бути помірний, щоб пиріжки не підгорали, але добре пропеклися.
11. Готові пироги викладаємо набік у тарілку з паперовим рушником, щоб пішов весь зайвий жир.

Подаємо страву в теплому або в холодному вигляді. Рум’яні та пишні пиріжки на кефірі відмінно пропікаються, дуже м’які та смачні.

.

Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.