Штрудель із яблуками з листкового бездріжджового тіста

Для того, щоб насолодитися справжніми пряними, солодкуватими, грайливими відтінками смаку й аромату яблучного штруделя з листкового тіста, зовсім необов’язково їхати в австрійську столицю. За наявності всіх необхідних інгредієнтів для цього чудового рулету, нестерпного бажання і певних навичок можна спекти ці чудо-ласощі в домашніх умовах. Процес приготування штруделя вельми трудомісткий, але цікавий і вимагає знання низки кулінарних нюансів, тому перш, ніж приступити до цієї творчої роботи, не завадило б засвоїти прості нехитрі правила.

Топ поради про те, як приготувати бездоганний штрудель

Отже, смак штруделя за будь-якою рецептурою з яблучною начинкою можна підсилити та збагатити безліччю продуктів, серед яких найвигідніше та найточніше «дружать» між собою:

• фрукти та сухофрукти: апельсини, груші, лимони, курага, чорнослив, родзинки;
• прянощі: кориця, гвоздика, ваніль;
• горіхові суміші: волоські плоди, мигдаль, фундук;
• мед.

Урізноманітнити відтінки штруделя можна ароматними алкогольними рідинами: лікер, ром або коньяк чудово впишуться в начинку для штруделя, надавши йому вишуканого хвилюючого смаку. Штрудель із яблучною начинкою припудрюють білою пудрою з цукру, а прикрашають сиропом із ягід або кулькою пломбіру.

1. Якщо для начинки використовуються свіжі яблука, то присипку з цукрового піску варто робити перед самим відправленням штруделя в духовку. В іншому випадку яблука можуть віддати свій сік і тісто намокне. Іноді з огляду на те, що тісто для штруделя роблять дуже тонким, яблука укладають на підстилку із сухарної крихти, щоб вони ввібрали всю зайву яблучну рідину. Для тих, хто полюбляє солодкий штрудель, можна замість сухарів або борошна пласт тіста присипати крихтою з печива або несолоного крекеру.
2. Якщо начинка з одних яблук здається вам нудною, то її можна урізноманітнити іншими фруктами: сливами, вишнею, грушами, айвою, персиками й абрикосами. Штрудель, у начинку для якого йде цедра (лимонна, апельсинова), надає готовій випічці неповторного аромату.
3. Якщо зробити тісто для штруделя для вас непосильне завдання або ще мало досвідченості, то чудовою альтернативою цьому може бути покупне листкове тісто. Звісно, смак готової випічки набуде іншого звучання в даному випадку, але все ж таки обіцяє бути теж смачним і ароматним. Бездріжджове тісто традиційно використовується для приготування штруделя, але якщо потрібно спекти штрудель пишніший, то до складу борошняної суміші додають дріжджі. Класикою ж жанру вважається витяжне тісто. Еластичне бездріжджове тісто для штруделя зазвичай робиться з рослинного жиру, води і солі. Борошно в австрійську популярну випічку потрібне з підвищеною концентрацією глютену. Процес витягування тіста проводиться в тонкий шар за допомогою рук, рушника і качалки. Вважається, що «правильне» тісто для штруделя має бути дуже тонким і просвічуваним.
4. М’якості та соковитості випічці можна надати за допомогою вершкового масла або оливкової олії.

Обов’язково у верхній частині штруделя зробити надрізи, що дають вихід пару. Традиційною для штруделя вважається температура від 180 до 200°.

Рецепт яблучного штруделя з готового листкового бездріжджового тіста

Тісто для випічки заморожене – 1 пласт готовий:

• яблука кисло-солодкого смаку – 500 г,
• пісок цукровий – 100 г,
• сухарна крихта – 4 ст.л,
• в’ялені ягоди чорносливу – 50 г,
• ядра горішків волоських – 50 г,
• кориця в пудрі – 1 ч. л.л,
• вершкове масло – 2 ст.л.

1. Холодне тісто попередньо необхідно піддати процесу відтавання та розм’якшення.
2. Горіхи потовкти в ступці, а чорнослив запарити в окропі й охолодити. Ягоди чорносливу можна порвати руками на волокна.
3. Плоди яблучні позбавити шкірки, насіння і жорстких прошарків. У швидкому темпі нарізати їх кубиками й облити соком лимона, щоб не дати їм потемніти. У загальній ємності з’єднати яблука, чорнослив, горіхову крихту, цукор і суміш присипати пудрою з кориці.
4. Тісто тонко розкачати на пергаментному папері, присипаному борошном.
5. Пластину з тіста намазати маслом і присипати сухарями.
6. Начинку викласти акуратно з крайнього одного боку розкатаного пласта. Верх начинки можна ще присипати сухарною крихтою.
7. Із начинки з тістом ретельно сформувати рулет. Шви та краї щільно закрити.
8. Штрудель розташувати на деку так, щоб не було видно кулінарного шва і промазати верх яєчним жовтком.

Температура нагріву духовки – 180 градусів. Готується яблучний штрудель менше години: від 35 до 40 хвилин.

Яблучний штрудель із тіста без використання дріжджів

• пшеничне борошно – 300 г,
• 1 яйце,
• рослинний жир – 1 ложка,
• щіпка солі,
• сік лимона,
• розм’якшений вершковий жир – 100 г,
• яблука з кислинкою – 1,5 кг,
• сухарі (крихта) – 70 г,
• сухофрукти (волоські горіхи та родзинки) – по 80 г,
• цукор тростинний – 200 г,
• кориця в пудрі,
• цукрова пудра: для фінішної присипки.

1. Ізюм перебрати, замочити в міцному чорному чаї, ароматизованому прянощами. Через чверть години набряклі родзинки обсушити паперовим рушником і обваляти їх у борошні злегка.
2. Горіхи потовкти або порізати ножем у велику крихту.
3. Просіяне борошно із сіллю з’єднати з невеликою кількістю води і яйцем. Скачати кулю, змастивши її жировою рослинною основою і відправити в холод на півгодини.
4. Крихту із сухарів можна злегка підрум’янити на сухій жароміцній поверхні.
5. Яблука обробити і нарізати кубиками.
6. Яблучну суміш возз’єднати з горіховою крихтою, родзинками, корицею і цукром.
7. Тонко витягнути тісто і посипати його підрум’яненими сухарями. Зверху сухарної крихти викласти начинку.
8. З пласта і начинки зробити гарний рівний рулет і викласти його на вогнетривку поверхню, покриту пергаментом.
9. Рулет відправляти в гарячу духовку і через 2/3 години штрудель «фінішує».

Остигаючий штрудель припорошити цукровою пудрою і декорувати чашкою кави і кулькою морозива. Можна на тарілку покласти джем із ягід і прикрасити його листочками свіжої м’яти.

Яблучний штрудель із листкового тіста з використанням дріжджів

• яблука кислі, соковиті, свіжі – 450-500 г,
• кефір – 100 мл,
• борошно – 320 г,
• пакетик сухих дріжджів – 7 г,
• цукровий пісок – 4 ложки з гіркою (столових),
• сіль – щіпка,
• рослинний жир – 3 ст. л.,
• родзинки – 150 г,
• кондитерська суміш-крихта – 100 г,
• кориця в пудрі.

1. Дріжджі (пакетик) розвести в нехолодному кефірі разом із цукром. Коли опара буде готова, то можна всипати до неї борошно (1 ст.л.) і залишити масу доходити ще третину години в теплому місці.
2. У готову дріжджову суміш ввести рослинну олію, яйце і сіль. Помішуючи, ввести все борошно, що залишилося, і зробити заміс м’якого тіста. Руки краще змастити олією, щоб зручніше було працювати з тістом. Готову основу залишити на півгодини в теплі та закутати рушником.
3. Яблука обробити, видаливши з них шкірку, насіння і жорсткі стінки. Нарізку можна зробити будь-яку: тонкими часточками або кубиком. Отримані шматочки з’єднати в мисці з родзинками.
4. Основу з тіста розкачувати на присипаній борошном поверхні. Процес потрібно вести акуратно, щоб вийшов тонкий пласт.
5. У центральній частині пласта з тіста викласти начинку, удосконаливши її склад корицею, цукром і кондитерською крихтою. Зробити акуратний рулет і надійно закріпити область краю.

Штрудель змастити яєчним жовтком і розташувати на деку. Відправляти яблучний штрудель потрібно в гарячу духовку на півгодини.

Яблучно-медовий штрудель із листкового тіста

Для цього виду штруделя краще взяти дріжджове тісто, оскільки випічка вийде ніжнішою і смачнішою.

• готовий заморожений пласт тіста,
• яблука – 8-10 штук середньої величини,
• родзинки світлі і темні: суміш – 150 г,
• мед свіжий рідкий – 1/3 склянки,
• цукровий пісок – 4 ст.л,
• корична пудра,
• коньяк – для смаку,
• ваніль,
• жовток,
• цукрова пудра для прикраси.

1. Яблука, нарізані часточками, протушкувати на олії з цукром недовго.
2. До яблук у ємність додати родзинки, корицю і коньяк. Усе продовжувати прогрівати до напівм’якості. Якщо немає коньяку, то можна взяти лікер, сироп фруктовий або ароматний чай.
3. Фруктовій начинці дати охолонути і тільки після цього можна додати мед.
4. Тісто розкачати так, щоб його товщина була не більше 5 міліметрів. Всю начинку з яблук розподілити рівномірно на тісті та зробити рулет.
5. На деко покласти рулет, сховавши шов унизу і змастити його вершковою жировою основою.
6. Яблучний штрудель випікати 35 хвилин при температурі – 200°.

Сумішшю цукрової пудри та кориці присипати готову випічку.

Джерело: https://blogreceptov.icu/